Recetas
Aunque en las fechas en las que estamos no apetece mucho un salpicón de marisco por ser un plato frio que se come en verano, os lo recomendaos para bajar esos kilos cogidos en las fiestas navideñas. Vamos a ello.
Ingredientes:
Esta receta prima la sencillez ya que simplemente consta de unos pocos pasos y es la combinación de ingredientes.
Picar muy finitas las verduras
Pelar las gambas, cortar el pulpo e introducir el resto de ingredientes en un bol
Aliñar al gusto y servir frío
Recuerda que el marisco utilizado en esta receta, los puedes encontrar en nuestra tienda on line, en el C.C. A Laxe y en El Corte Inglés
Recetas
A punto de finalizar las fiestas navideñas, os proponemos una deliciosa receta para el dia de reyes con un producto Buba de primera, el Bogavante congelado.
Preparar un arroz con bogavante congelado es un plato que genera mucha expectación y responsabilidad realizarlo.
Es facil prepararlo solo con bogavante congelado y un buen caldo de pescado, es mejor no mezclarlo con otros mariscos para no enmascarar el sabor del bogavante congelado
INGREDIENTES:
Ponemos a sofreír la cebolla partida, rehogamos unos minutos, incorporar 900 ml de agua y hervir 20 minutos.
Lavar y trocear la ñora, quitándola el tallo y semillas. Hidratarla con un poco de caldo caliente durante al menos 10 minutos. Limpiar de piel, picar la carne de la ñora y reservar.
Secar el bogavante y con un cuchillo cortar la cabeza, pelar el abdomen con ayuda de un corte lateral que realizaremos a lo largo. Separar la carne del bogavante y sus pinzas y reservar.
Partir la cabeza, las patas y los restos de bogavante, conservando sus jugos. Sofreír todo en una olla amplia, con un poco de aceite, removiendo de vez en cuando y rompiendo el esqueleto del bogavante. Pasados 8 minutos añadir unos 150 ml de caldo y dejar cocer durante otros 10 minutos más. Colar, apretando para sacar todos los jugos y reservar.
En una olla, sofreír ligeramente la carne del bogavante, dándole la vuelta, sacar y reservar. En ese mismo aceite sofreír el tomate natural rayado y un ajo picado. Añadir las pinzas del bogavante y el arroz y rehogar durante unos minutos. Incorporar los jugos del bogavante y el fumet caliente, la carne de ñora reservada y cocer a fuego vivo. Sazonar. Remover de vez en cuando, soltara un poco de almidón, y resultara más meloso.
El arroz bomba necesita más caldo y tiempo de cocción. Requiere 4/5 partes de fumet y unos 20 a 25 minutos en calor.
En los últimos 5 minutos de cocción, bajar el fuego y añadir la carne del bogavante. Rectificar de sal.
Hidratar las algas wakame en agua templada durante 30 minutos, escurrir, desplegar, pasar por harina y freír en abundante aceite. Secar con papel absorbente el exceso de grasa. Reservar.
En plato hondo disponer el arroz, las pinzas del bogavante y su carne. Clavar las algas en el arroz.
Recordad que este exquisito bogavante congelado, lo podeis encontrar en nuestra tienda on line, en nuestra tienda en el C.C. A Laxe y en El Corte Ingles
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Un clásico, con alguna variante como la del camaron, ideal para poner como entrante en estos dias de fiesta.
INGREDIENTES:
Usamos un cazo. Ponemos las patatas con agua y sal, dejamos cocer hasta que esten tiernas.
Como el camarón nuestro ya está congelado, tan solo debemos dejarlo descongela
Las patas del pulpo cocido al sacarlo del congelador, sacamos y cortamos a rodajitas muy finas, así es más fácil, las colocamos en una fuente.
Encima ponemos las patatas peladas y cortadas a rodajitas, y encima los camarones, ahora usamos una sarten y echamos un chorrito de aceite de oliva, freimos los ajos pelados y a rodajitas.
Antes de que se doren añadimos el pimentón, damos una vuelta y apartamos, entonces vertemos sobre la fuente donde hemos puesto los demas ingredientes, espolvoreamos de sal Maldon, y servimos inmediatamente.
Recuerda que el pulpo y el camarón puedes comprarlos en nuestra tienda on line, en el C.C. A Laxe y en El Corte Ingles
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INGREDIENTES:
La tortilla de camarón
En un bol ponemos la harina, el perejil, la cebolla y los camarones. Añadimos un poco de sal, y agua hasta conseguir una pasta homogénea, ni muy líquida ni muy espesa.
En una sartén calentamos el aceite y vamos añadiendo con una cuchara sopera porciones iguales de la masa, que deben quedar aplastadas y con bordes irregulares, no redondas.
Una vez fritas, las sacamos a un plato con papel absorbente y las servimos calientes.
Sazonamos si lo deseamos.
Recordad que el marisco lo podeis encontrar en nuestra tienda on line, en el C.C. A Laxe y en El Corte Ingles de Vigo
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La preparación del pulpo cocido con champiñones es muy sencilla y con muy pocos pasos.
INGREDIENTES:
Limpiamos los champiñones, quitándoles el pie y los lavamos debajo del agua y cortamos son grandes.
Si vamos a tardar en utilizarlos los mojamos con zumo de limón para que no se oxide.
Por otra parte lavamos los pimientos los cortamos y limpiamos de pepitas y los pochamos en una sartén con un poco de aceite. Finalmente limpiamos los tomates.
Con el pulpo cocido lo cortamos en rodajas y pinchamos intercalando una rodaja de pulpo cocido con un pimiento rojo, pulpo, pimiento verde, pulpo, champiñón, pulpo, champiñón y finalmente un cherry. Aunque podéis hacer la combinación que mas os guste.
Finalmente sazonamos las brochetas y las hacemos a la plancha muy caliente unos minutos por cada lado.
Recordad, que ademas de nuestra tienda on line, podeis comprar el pulpo cocido Buba Camarón en el centro comercial A Laxe en Vigo y desde ahora en El Corte Inglés de Vigo y A Coruña.
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Para preparar esta exquisita receta con base de camaron necesitamos:
INGREDIENTES:
- 8 volovanes
- 4 vieiras
- 250gr camarón cocidos Buba Camarón
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 cda de tomate natural triturado
- 1 copita de brandy
- 1 vaso de Albariño
- 2 huevos
- 1 cda de mantequilla
- 1 vaso de caldo de pescado
- harina
- aceite de oliva
Picamos media cebolla fina y un diente de ajo y en lo sofreímos a lentamente. Picamos las vieiras y las añadimos al refrito anterior, mezclamos y dejamos que se cuezan por unos minutos.
Añadimos el brandy y flambeamos. Cuando se haya apagado la llama añadimos el camarón picado y el tomate. Mezclamos y reservamos. Por otro lado, para hacer la salsa de Albariño, picamos cebolla y el ajo restante y sofreímos, cuando empiece a cambiar de color la cebolla ligamos con un poco de harina y añadimos el vaso de albariño.
Dejamos que cueza el conjunto dos minutos e, inmediatamente, le añadimos el vaso de caldo de pescado y 2 yemas de huevo batidas. removemos sin cesar y, cuando esté todo bien ligado le añadimos la cucharada de mantequilla y removemos hasta que se disuelva por completo.
Pasamos la mezcla anterior por un chino.Reservamos.
Llenamos cada volovan con la mezcla de vieiras y camarones y, acto seguido, le ponemos un poco de la salsa de albariño por encima.
Metemos al horno a gratinar durante unos 10 minutos.
Disfrutad.
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Cuando se acercan fechas festivas van ganando protagonismo los productos de calidad excepcional como es el marisco. Este plato tradicional gallego es todo una delicia en la mesa, Te enseñamos como preparar una mariscada.
Cuando compremos…
Debemos tener en cuenta varios factores fundamentales para nuestra mariscada. Si compramos marisco fresco deberemos prepararlo lo mas rápido posible. Una buena mariscada puede incluir todo tipo de productos diferentes, desde almejas y ostras hasta nécoras, cigalas, bogavante o carabineros. Con los productos de Buba Camarón acertaras y te facilitaremos el mejor producto para tu mariscada.
Entre los mariscos de menor tamaño, en caso de comprarse fresco, no necesitan preparación previa y sólo tenemos que cocerlos en agua salada. Necesitan un tiempo de cocción muy corto.
Hay que echarlos en abundante agua hirviendo; cuando se recupere el punto de ebullición, los más pequeños como percebes y gambas se sacan pasados apenas 1-2 minutos, y los más grandes como las cigalas estarán listos en 5-8 minutos. Los mariscos grandes como el bogavante, la langosta el centollo y el buey de mar.
Hay que cocerlos en abundante agua salada, empezando con el agua fría si son ejemplares vivos.
Recuerda visitar nuestra tienda física en Vigo en el centro comercial A Laxe y nuestra tienda on line
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INGREDIENTES:
Para preparar la receta de cocktail de cangrejo real con mango y algas wakame en ensalada de brotes:
Similar al clasico cocktail de gambas y piña pero con un producto gourmet como es el cangrejo real.
Preparación:
Lo primero que haremos es preparar el tipo ali-oli, para ello echamos en el vaso de la batidora el huevo, una pizca de sal, el ajo bien picadito y el zumo de medio limón. Trituramos a máxima potencia y vamos añadiendo aceite poco a poco poniendo cuidado para que no se corte hasta conseguir la textura deseada. Reservamos en el frigorífico.
En una sartén echamos una gota de aceite de oliva y salteamos ligeramente las algas wakame. Reservamos hasta que se atemperen.
Para el mango, lo pelamos y cortamos en tiras de medio centímetro de grosor, luego en bastoncitos y finalmente en daditos.
La carne de cangrejo real la dejamos descongelar por lo que solo tenemos que esperar a que se descongele, eso si, tener la precaución de escurrir todo el agua que lleva.
Para presentarlo, en un cuenco colocamos en el fondo un poco de brotes de lechuga variados, luego los daditos de mango, por encima la carne de cangrejo real (escurrida) y terminamos con una cucharadita de ali-oli y unas huevas de salmón.
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INGREDIENTES:
- ¼ kg. de pasta linguini
- 200 grs. de pulpo Buba Camarón
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Limón
- Un chorrito de vino tinto
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Perejil picado
Para preparar este fabuloso pulpo con linguini, lo primero que tienes que hacer es descongelar el pulpo dejando fuera del refrigerador hasta que llegue a la temperatura ambiente o descongelarlo en el microondas. También puedes colocarlo en una olla con agua y dejarlo que se descongele y se cocine después. El tiempo para precocinar el pulpo es de 30 minutos una vez que se ha descongelado.
Luego de limpiar y cocinar el pulpo resérvalo y reserva también el agua donde lo has hervido pues se usa más adelante en la preparación.
Aparte pela y pica la cebolla y el tomate y fríe la cebolla en un sartén. Cuando esté transparente, agrega el ajo picado, los tomates y el vino (sólo un chorrito pequeño) y deja que se cocine unos minutos.
Agrega los linguinis, el pulpo en trozos y el líquido que has reservado. Tapa y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Sazona con sal, pimienta y jugo de limón.
Sirve y adorna el plato con perejil.
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INGREDIENTES:
- 1 Kilo de Camarones Buba Camarón
- 2 Cebollas coloradas grandes (cebolla roja/ paiteña)
- 2 Tomates bien maduros
- 1 Manojo de Cilantro
- 4 Limónes
- 1 Cuchara sopera de Mostaza
- 2 Cucharas sopera de Salsa de tomate
- 2 Cucharas sopera de Aceite
- 1 Pizca de Sal
- 1 Pizca de Pimienta
Para preparar el ceviche de camarón.
Empezaremos este rico Ceviche de camaron poniendo el camarón en una cazuela de agua hirviendo con sal, dejelo hervir por 5 minutos. Hay que poner el camarón cuando el agua está hirviendo. Es recomendable que para sacar el camarón del agua hirviendo usemos un colador
A continuación debe sacar los camarones del agua hirviendo, dejelo enfriar en agua con unos cubitos de hielo.
Por otro lado pele la cebolla y piquela en medias lunas bien finito y lavela con sal y con azúcar.
Luego corte los cuatro limones, pele los tomates y saquele la semilla, piquilos en cuadritos, luego mezcle esto con la cebolla que hemos preparado antes, la salsa de tomate, la mostaza, el cilantro, sal y pimienta, y el aceite. Todo mezclado hará nuestro ceviche.
Luego cuando el camarón y el agua estén fríos mezcle todo. Es decir, ponga los camarones dentro de la mezcla que hemos hecho anteriormente.
Este ceviche de camarón se sirve con palomitas de maiz, arroz, tostones y maiz tostado.
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INGREDIENTES:
- 1 docena de zamburiñas Buba Camarón
- 100 g de jamón serrano picado
- 1/2 Cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 copa de vino Albariño
- Aceite de oliva
- Pan rallado
- Perejil
- Sal
- Pimienta
- Zumo de 1/2 limón
Para preparar la receta de Zamburiñas al horno:
En primer lugar, abrimos y limpiamos bien las zamburiñas, dejándolas pegadas en la concha inferior, la que es un poco cóncava.
En una sartén, vertemos el aceite de oliva junto con el ajo picado y dejamos que se dore.
Incorporamos la cebolla y el jamón también picados. Cuando el jamón coja calor, agregamos la copa de vino. Salpimentamos. Dejamos reducir hasta que se evapore el alcohol del vino y reservamos esta salsa.
En una placa de horno, colocamos las zamburiñas. Sobre ellas, echamos el zumo de limón, la sal y un poco de pimienta.
Agregamos la salsa que hemos hecho, el pan rallado y perejil picado y las horneamos durante 4 – 5 minutos a 170º C.
Una vez doradas, están listas para servir. Disfruta de tus zamburiñas al horno
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INGREDIENTES:
- 1/4 kilo arroz cocido
- 1/4 camarones Buba Camarón
- 1 cebolla picada
- 1 cebolla de verdeo picada
- 1 morrón rojo picado
- 2 dientes ajo picado
- 1 taza caldo
- Sal, pimienta, tomillo y pimentón a gusto
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INGREDIENTES:
- 300 g de pasta
- 200 g de gambas Buba Camaron
- 200 g de una bolsa de ensalada de lechuga
- 200 g vieiras Buba Camarón
- 2 dientes de ajo
- 1 c.p. de raspaduras de limón
- Sal y pimienta negra molida (al gusto)
- 1/2 vaso de mayonesa
- 1 yogurt griego
- 1 cucharada de perejil picado
- 2 cucharadas de zumo de limón y 1 limón para decorar
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Picamos finamente los 2 dientes de ajo. Reservamos.
En un bol mezclamos las gambas, las vieiras, el ajo, el limón rallado, el aceite y la pimienta.
Cubrir con film y macerar de 2 a 4 horas en la nevera.
Picamos muy finamente el perejil.
En un cuenco mezclamos la mayonesa, el yogur griego, el zumo y el perejil. Si quieres preparar tú la mayonesa necesitaremos: 2 huevos, 200 cc. aceite de oliva, 50 cc. aceite de oliva virgen extra,una pizca de sal, una cucharadita de zumo de limón o vinagre.
Ponemos primero el huevo en el fondo del vaso de la batidora y cubrimos con el resto de ingredientes. Introducimos la batidora en el fondo del vaso y sin moverla de esta posición bate a máxima velocidad hasta que veas que se emulsiona todo el contenido. No debemos mover las aspas de la batidora del fondo del vaso ya que se cortaría la mayonesa, cosa algo frecuente si no se tiene mucha práctica. Una vez que haya emulsionado movemos la batidora de arriba a abajo para finalizar el proceso, pero sin dejar de batir en ningún momento.
¿Qué hacer si la mayonesa se corta? Si no emulsiona y se forma una mezcla de aspecto extraño no debemos tirarla. Haremos otra mayonesa aparte y una vez esté casi emulsionada iremos añadiendo la mayonesa cortada poco a poco incorporándola a la correcta.
Para preparar la pasta: calentamos en una cazuela un litro de agua por cada 100 g de pasta, es la medida recomendada por persona. Estas proporciones, que normalmente vienen indicadas en los envases, ayudan a que la pasta no se pegue entre ella. Y siempre intenta utilizar una cazuela grande, la mayor de tu cocina. Si cocinas muchas veces pasta será muy útil comprar una cazuela para esas ocasiones, una buena inversión.
Cuando empiece a hervir a borbotones echamos 1 puñado generoso de sal, unas 2 cucharadas rasas por cada 500 gramos de pasta. Seguidamente añadimos la pasta, siempre toda junta. Removemos con una cuchara de madera para que la pasta no se pegue y quede suelta.
En el reverso del paquete de pasta viene el tiempo de cocción, debemos guiarnos por estas instrucciones porque para cada tipo es distinto, en este caso son 9 minutos. Así conseguiremos lo que se llama pasta «al dente» o en su punto justo, es decir, que no se pase. Una vez transcurrido el tiempo escurrimos la pasta inmediatamente y la juntamos con la mayonesa de limón.
Salamos las gambas y vieiras y las asamos ligeramente a 170º C durante unos 10 minutos. Reservamos y dejamos enfriar.
Añadimos la pasta, el pimiento, las gambas y las vieiras con cuidado.
Lavamos la lechuga quitándole posibles restos de tierra, un consejo es sumergirlas con agua con unas gotas de vinagre para que la tierra se deposite en el fondo. La escurrimos, picamos finamente y reservamos.
Ponemos la lechuga en el fondo de la ensaladera y cubrimos con la ensalada de pasta.
Decoramos con rodajas de limón.
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Para preparar un pulpo a feira para 4 personas
INGREDIENTES:
Preparación:
El pulpo lo hemos sacado del congelador, hay que descongelarlo completamente antes de cocinarlo.
Cuando el agua rompa a hervir en una cazuela grande, coger el pulpo por la cabeza e introducirlo en el agua, sumergiéndolo y sacándolo del agua tres veces seguidas. De esta forma se consigue que la piel no se desilache y quede curtida.
Cocer el pulpo durante aproximadamente tres cuartos de hora o cuando empiece a flotar sobre el agua, que ya estará listo. Con el mismo agua y en la misma cazuela se pueden cocer las patatas.
Cortar las patatas en rodajas y poner sobre un plato (preferiblemente de madera). Por encima poner el pulpo cortado en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor.
Sazonar con una mezcla de pimentón de la Vera dulce y picante, sal gorda y aceite de oliva virgen extra.
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Para 6 – 8 Personas
INGREDIENTES:
- 1/2 Kg. de Carabineros
- 1/2 Kg. de Gambas grandes
- 100 gr. de mantequilla
- 100gr. de crema de arroz
- 1 dl. de crema líquida (un vaso de vino)
- 2 cucharadas soperas de coñac, sal y pimienta negra
Caldo Corto:
- 2 l. de agua fria
- 2 dl. de vino blanco (Un vaso de los de agua)
- 2 zanahorias medianas cortadas en rodajas
- 1 cebolla mediana (150g.)
- 1 rama de perejil
- 1 hoja de laurel
En una cacerola se ponen todos los ingredientes del caldo corto y, cuando rompe a hervir, se deja a fuego lento que cueza durante 30 minutos. Se retira del fuego y se deja enfriar totalmente. (Se puede preparar varias horas antes.) Cuando se vaya a hacer la sopa se lavan muy bien los carabineros o los cangrejos y las gambas y se ponen enteros en el caldo corto frío. Cuando rompe a hervir se
baja el fuego y se dejan cocer unos 5 minutos, según tamaño. Después se retiran los bichos del caldo. Se separan las colas de algunas gambas y se reservan cortadas en dos en un tazón tapado con un plato para que no se sequen.
Se tiran las cabezas de los carabineros, que son muy fuertes de sabor. Con los demás bichos y todos los caparazones y cabezas se prepara una mantequilla, es decir, se machacan en el mortero, por
tandas y con la mantequilla. Se va echando este puré en un cazo, y, cuando está todo bien machacado, se pone el cazo en el horno a temperatura muy suave durante 25 minutos. Se mide el caldo corto, pues debe haber 1½ litros, de lo contrario se añade un poco de agua hasta alcanzar esta cantidad. Después se pone un trapo limpio en un colador y se vierte este puré y un poco de caldo corto
de cocer los carabineros. Se estruja bien el trapo con la mano, recogiendo todo lo que suelta el puré. Esto se une al resto del caldo corto. En un tazón se deslíen los 100 gr. de crema de arroz con un poco de caldo corto (frío, o, si no, con un poco de agua fría). Se pone el caldo a calentar añadiéndole las 2 cucharadas de coñac, cuando está caliente se añade la crema de arroz desleída. Se deja cocer removiendo continuamente con una cuchara de madera durante unos 5 ó 10 minutos. Se rectifica de sal y pimienta si hace falta.
En la sopera donde se va a servirse pone la crema líquida. Se deslíe con muy poca sopa, primero, para que no se corte la crema. Se incorpora poco a poco toda la sopa y las colas reservadas, y se sirve Inmediatamente en sopera o en tazas de consomé (repartiendo antes las colas). Esto mismo se hace con gambas y sale igualmente una crema de carabineros muy fina.
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