A punto de finalizar las fiestas navideñas, os proponemos una deliciosa receta para el dia de reyes con un producto Buba de primera, el Bogavante congelado.
Preparar un arroz con bogavante congelado es un plato que genera mucha expectación y responsabilidad realizarlo.
Es facil prepararlo solo con bogavante congelado y un buen caldo de pescado, es mejor no mezclarlo con otros mariscos para no enmascarar el sabor del bogavante congelado
INGREDIENTES:
- 2 bogavantes congelados Buba Camarón
- 160 g de arroz bomba
- 100 g de tomate
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 1 pimiento ñora
- 80 ml de aceite de oliva
- 10 g de alga wakame
- Azafrán, sal
Ponemos a sofreír la cebolla partida, rehogamos unos minutos, incorporar 900 ml de agua y hervir 20 minutos.
Lavar y trocear la ñora, quitándola el tallo y semillas. Hidratarla con un poco de caldo caliente durante al menos 10 minutos. Limpiar de piel, picar la carne de la ñora y reservar.
Secar el bogavante y con un cuchillo cortar la cabeza, pelar el abdomen con ayuda de un corte lateral que realizaremos a lo largo. Separar la carne del bogavante y sus pinzas y reservar.
Partir la cabeza, las patas y los restos de bogavante, conservando sus jugos. Sofreír todo en una olla amplia, con un poco de aceite, removiendo de vez en cuando y rompiendo el esqueleto del bogavante. Pasados 8 minutos añadir unos 150 ml de caldo y dejar cocer durante otros 10 minutos más. Colar, apretando para sacar todos los jugos y reservar.
En una olla, sofreír ligeramente la carne del bogavante, dándole la vuelta, sacar y reservar. En ese mismo aceite sofreír el tomate natural rayado y un ajo picado. Añadir las pinzas del bogavante y el arroz y rehogar durante unos minutos. Incorporar los jugos del bogavante y el fumet caliente, la carne de ñora reservada y cocer a fuego vivo. Sazonar. Remover de vez en cuando, soltara un poco de almidón, y resultara más meloso.
El arroz bomba necesita más caldo y tiempo de cocción. Requiere 4/5 partes de fumet y unos 20 a 25 minutos en calor.
En los últimos 5 minutos de cocción, bajar el fuego y añadir la carne del bogavante. Rectificar de sal.
Hidratar las algas wakame en agua templada durante 30 minutos, escurrir, desplegar, pasar por harina y freír en abundante aceite. Secar con papel absorbente el exceso de grasa. Reservar.
En plato hondo disponer el arroz, las pinzas del bogavante y su carne. Clavar las algas en el arroz.
Recordad que este exquisito bogavante congelado, lo podeis encontrar en nuestra tienda on line, en nuestra tienda en el C.C. A Laxe y en El Corte Ingles
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