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Se acerca de Semana Santa y, como muchos sabréis, nos encontramos en el periodo llamado Cuaresma. Pero, para aquellos que no os suene os lo explicamos brevemente.
Se trata del periodo marcado por la Iglesia que comienza el Miércoles de Ceniza. La duración es 40 días está basada en el símbolo de este número en la Biblia ya que representa desde el tiempo que tuvo que pasar Jesús en un desierto antes de su crucifixión, hasta los 40 días que duró el diluvio.
Pero, algunos os preguntaréis que por qué estamos hablando de la Semana Santa, esto en un blog donde todo está relacionado con el marisco, ¿verdad? Pues muy sencillo, porque según la tradición cristina, durante los días de Cuaresma no se puede comer carne y, por tanto, su dieta alimentaria principal en estas semanas es el pescado y marisco. Pero, ¿por qué?
Según la tradición cristiana, sólo los viernes de Cuaresma cuando no se puede comer carne, o al menos no carne roja. Y, durante Semana Santa sólo se come pescado y marisco. Según parece, el motivo por el que no se come carne durante estos días es porque los católicos honran de este modo la muerte de Jesús.
Si nos remontamos al pasado, antiguamente comer carne en Cuaresma era pecado y todos aquellos que lo desobedecían debían de pagar el importe de la Bula de carne al cura para poder quedar exento de tal prohibición.
Por lo que aprovechemos esta época para disfrutar de un gran marisco como el de Buba Camarón, recuerda que lo puedes adquirir en nuestra tienda on line, en El Corte Ingles y en el C.C. A Laxe
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El calamar es un molusco perteneciente al grupo de los cefalópodos. Su esqueleto, es caracteristico, ya que es de cartilago. Pertenece a la misma familia que el pulpo. Es muy inteligente, con un gran cerebro. Igual que otros cefalópodos, cuando se sienten en peligro expulsan tinta que almacenan en una bolsa, así se defienden de los enemigos. 
Los calamares viven en aguas profundas. Es un buen nadador y muy veloz. Suele nadar grandes distancias, tanto para reproducirse como para buscar su alimento. Viven entre un año y año y medio, mueren tras la puesta. Ponen de 10.000 a 40.000 huevos en unas cápsulas alargadas de unos 10 – 15 cm que se quedan pegados a las rocas. El calamar es un alimento popular en todo el mundo. La forma más frecuente de prepararlo es cortado en aros (o en bastones) y en fritura, siendo también popular a la plancha, relleno y guisado, muchas veces en su propia tinta, que participa como ingrediente en algunas recetas. Las patas, tentáculos y tinta son comestibles. En España son frecuentes dos variantes de los calamares fritos: las puntillas (también conocidas como puntillitas o chopitos), que son calamares pequeños rebozados y fritos enteros, y los calamares a la romana, que son anillas de calamar cubiertas de un rebozado mucho más espeso, fritas y servidas con zumo de limón, mahonesa o alioli. En el Mediterráneo la tinta de calamar se usa en muchas recetas: paellas, risottos, sopas y pastas. Es habitual incluirlo en guisos de marisco. Recordad, que podeis visitar nuestra tienda On Line
Recetas
En el País Vasco se llama txangurro al centollo y, por extensión, tanto en el País Vasco como en el resto de España, a una serie de platos populares de la región hechos a base de carne desmenuzada de dicho marisco.
INGREDIENTES
- 4 centollos de 800 gramos cada uno.
- 1 cebolla
- 1 apio
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria
- 1 taza de tomate triturado
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 copa de vino blanco o 2 cucharadas de coñac
- Pan rallado
- Mantequilla
- Pimienta en polvo
- Sal
Poner una olla al fuego con abundante agua y sal. Cuando hierva meter los centollos, vivos, uno en uno. Esperar a que vuelva a hervir y entonces esperar 10 minutos, sacar y dejar enfriar. Cuando atemperen, romper las patas y poner la carne en un plato, picarla y reservarla. Abrir los centollos, recoger el líquido del interior en un bol.
Quitamos las agallas. Recoger bien, con una cucharilla, todo el contenido pastoso del interior del centollo y juntarlo con la carne de las patas. Poner al fuego una sartén con el aceite y cuando esté caliente echar la cebolla rallada y el ajo picado. Cuando la cebolla empiece a dorarse, echar la zanahoria y el puerro, el vino o el coñac.
Rehogar unos minutos y añadir el tomate y el líquido de los centollos. Mantener cociendo, a fuego lento, unos minutos hasta que se reduzca el caldo. Añadir entonces la carne de los centollos, la sal y una pizca de pimienta molida. Mezclar bien y dejar cocer, manteniendo el fuego lento, durante unos minutos más.
Rellenar los caparazones con la pasta, espolvorear con el pan rallado y el perejil picado. Ponerles encima un poquito de mantequilla y meter en el horno, con el grill encendido. Gratinar hasta que el pan rallado esté dorado. Servir caliente y en el propio caparazón.
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A la hora de cocer el marisco, el agua de mar es la mejor manera de cocerlo, en lugar del agua con sal normal. Si no es posible cocerlo en agua de mar, intenta que la sal sea marina. Ya que esta agua darán un mayor sabor a mar tan característico del marisco.
Debemos tener en cuenta, cuando preparamos un marisco de gran tamaño, abrir el crustáceo por la mitad desde la cabeza hasta la cola. Este corte se hará justo antes de introducir en el horno o en la plancha.
Cuando se prepara un bogavante o langosta entera es una buena costumbre atar la cola estirada a una tablilla. Así se evita que el marisco se mueva en la cazuela y quede enroscada. Una vez cocida la cola, estando estirada tendrá una presentación más atractiva.
Lo mismo se puede hacer con gambas o langostinos, para evitar que al cocer o hacer a la plancha se hagan en forma curva, bastará introducir un palillo o brocheta en la cola del marisco en el momento de la cocción. Una vez cocinado retiraremos el palillo y mantendrá la forma.
A la hora de comparar dos piezas de marisco de la misma especie y de igual tamaño la que más pese se considerará de mejor calidad. Ya que la pieza más pesada estará más llena y en mejores condiciones de ser consumida.
La tinta de los calamares da a éstos un sabor y color característico. Sin embargo, la tinta de calamar no se puede comer en crudo ya que es tóxica. Si la tinta se cuece pierde esa toxicidad.
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Aunque en Buba Camarón ya conocemos el famoso cangrejo real o chatka, hoy os vamos a hablar de un tipo de cangrejo mas genérico como es el cangrejo de mar.
Conoce al cangrejo de mar
Es un crustáceo braquiuro, decápodo. Estos crustáceos, poseen el cefalotórax más ancho que largo, y aplastado ya que el cangrejo de mar no tiene el torax ni el abdomen separado. Vive en aguas poco profundas sobre fondos arenosos y de barro, preferentemente en las aguas tranquilas de los estuarios. Pueden aparecer también en las playas. La profundidad va desde 1 m hasta los 200 m.
Los cangrejos de mar suelen ser buenos andadores, corren de lado cuando cogen velocidad.
Se alimenta de todo lo que puede atrapar en el fondo del mar, crustáceos, bivalvos, peces y animales muertos, incluso abriendo con sus fuertes patas las conchas de muchos bivalvos.
Aunque se distribuyen por todo el mundo El cangrejo de mar habita en Europa, en aguas de Islandia y del mar Báltico.
Existen gran variedad de cangrejos, los más comunes son los cangrejos de Cromer, cangrejos azules, cangrejos de la nieve, centolla, cangrejos de agua dulce, cangrejos ermitaños y cangrejos herradura…
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Las posibilidades de preparar platos de pescados y mariscos en Thermomix son ilimitadas. La cocina mediterránea se caracteriza por la abundancia de pescado fresco, sobre todo del llamado “pescado azul”, rico en ácidos grasos omega-3, muy buenos para nuestra salud al ayudar a reducir los niveles de colesterol.
Las sopas y cremas de pescados y mariscos en Thermomix se cocinan muy bien, como sopa provenzal de pescado. No olvidemos otros platos sencillos como croquetas o albóndigas de pescado, o suaves patés de pescado, como la brandada de bacalao, que se emulsionan muy bien con nuestra Thermomix
Aquí nos resulta de gran ayuda el recipiente Varoma, que nos permite cocinar pescados al vapor o en papillote, respetando al máximo el sabor y textura de los delicados pescados y mariscos. Papillotes de langostinos y cigalas o de salmón con frutas, son formas variadas de cocinar pescados y mariscos en thermomix, que sorprenderán a tus invitados. El clásico pescado a la sal se puede preparar perfectamente en el recipiente Varoma, de forma cómoda y rápida.
Muchos pescados se escabechan, cocidos a baja temperatura en caldos enriquecidos con especias, vino blanco y verduras. Cocidos brevemente en este escabeche, a 90º durante unos minutos, tendremos deliciosos platos como atún, caballas o melva en escabeche, que luego se toman fríos, solos o en ensaladas.
Como vemos, las posibilidades son muchas y variadas, incluso podremos atrevernos a algún arroz caldoso de mariscos y pescado en Thermomix.
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La Nécora es un Crustáceo Decápodo.Su caparazón es plano y más ancho que largo. Sus ojos son rojizos, y tiene en la boca diez dientes. Para distinguir al macho de la hembra, debemos mirar su abdomen; en la nécora macho tieneuna lámina de forma triangular, en la nécora hembra es de forma redondeada, y más grande ya que es donde transporta los huevos.El primer par de patas presentan unas pinzas de color negro, que utiliza para cazar y defenderse.
Posee 10 patas planas, cinco a cada lado de su cuerpo, con una carne exquisita en su interior, de las cuales dos (el par más cercano a la cabeza) han evolucionado hasta convertirse en pinzas (más desarrolladas en los machos) que usan para alimentarse, defenderse e interaccionar socialmente. El último par de patas poseen también una forma diferenciada, quedando aplastadas, simulando una pala, ayudándola en los desplazamientos. Quedan recubiertas en parte por vellosidades de aspecto aterciopelado.Las tonalidades que predominan en la nécora son las verdosas y pardas para su caparazón, aunque toma ciertos colores anaranjados o rojizos tras ser cocinada. Las patas también incluyen tonos azulados. Sus ojos poseen una significativa pigmentación roja.
La talla y dimensiones rondan los 7-12 centímetros, pesando entre 300-700 gramos.Su reproducción se realiza mediante cópula, fecundando el macho a la hembra que llega a producir cerca de 200.000 huevos en una sola puesta. La encargada de transportarlos es la hembra, en la zona inferior de su cuerpo sujetos por cuatro pares de pleópodos. Posteriormente a su eclosión los cuidará hasta que se conviertan en larvas.Presenta los dos sexos separados, hecho por el que la fecundación es por copula.El desove tiene lugar en los meses de invierno y primavera (sobretodo de Enero a Marzo).El crecimiento lo realiza por mudas. El crecimiento de la nécora es discontinuo. Su grueso y duro caparazón, implica que para crecer tenga mudarlo (cambiar de concha y fabricarse otro).El acoplamiento entre las nécoras macho y las nécoras hembra se produce al final de una de las mudas de la hembra, estando su caparazón blando.
La nécora es un animal de costumbres nocturnas que vive agachada por el día en medio de las algas y las rocas y que por la noche sale a alimentarse.Podemos encontrar nécoras desde la franja infra-litoral hasta los 70 metros de profundidad, en zonas rocosas, fangosas y arenosas.Vive cerca de la costa entre las rocas, piedras y grietas, incluso en fondos fangosos como bateas y de arena con cascajo. Habita hasta profundidades no superiores de 70 metros. Su sentido de la territorialidad es muy fuerte por lo que ataca a los intrusos que penetran en él.Se encuentra en Atlántico oriental, desde el Sur de Noruega y en todas las islas británicas hasta Mauritania, y Mediterráneo occidental.
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Pescado azul y salud
Sanos y ricos, el pescado azul ha ido subiendo puestos. Recientes estudios científicos han demostrado su riqueza en ácidos grasos poliinsaturados, altamente beneficiosos para la prevención de las enfermedades cardiovasculares. El pescado azul, con su sabor intacto lejos de piscifactorías, tienen mucho que ofrecer
¿A que llamamos pescado azul?
Los pescados que tienen un mayor contenido en grasa, se denominan popularmente pescado azul. Una cola en V indica que estamos ante un pescado azul
Desde el punto de vista nutritivo los pescados se clasifican según su contenido en grasa y se dividen en pescados magros, semigrasos y grasos.
Su contenido en grasa puede alcanzar hasta el 10%, según la especie.
La sardina alcanza según la temporada entre un 8 y 10%. Esta grasa se almacena debajo de la piel y en la carne oscura del pescado. Esta grasa es rica en ácidos grasos poliinsaturados.
La grasa del pescado azul es rica en ácidos grasos poliinsaturados y consta, entre otros compuestos, de ácidos grasos omega 3. Estos ácidos son los que disminuyen los lípidos, incluido el colesterol y por tanto reducen el riesgo de que éste se acumule en las arterias.
El efecto más llamativo y demostrado es la disminución de los níveles de triglicéridos en todo tipo de sujetos. Así, en pacientes con colesterol total elevado, los omega 3 disminuyen el colesterol LDL si a la vez se disminuye el consumo de grasas saturadas.
Los omega 3 también actúan inhibiendo la agregación plaquetaria. Esto supone un impedimento para la formación de placas en el interior de los vasos sanguíneos, lo cual es un importante factor protector frente a las enfermedades cardiovasculares. También se ha comprobado que este tipo de grasas reducen la presión arterial y la viscosidad sanguínea.
Por loq ue desde Buba Camarónos recomendamos una dieta saludable, rica en omega 3 y baja en grasas saturadas que nos otorga el pescado y marisco
Noticias, Ofertas
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Recuerda que esta oferta es limitada y que solo quedan unos pocos dias para San Valentín. ¡Aprovechalo!
Recetas
La pesca de cangrejo Real se lleva a cabo en los mares de Okhotsk, Bering y Barents, es muy peligrosa y se llegan a capturar cangrejos que llegan a un peso medio de 10 kg en su época adulta (10 o 12 años), se seleccionan las mejores piezas se cuecen en agua marina y manipulan artesanalmente a bordo del barco.
INGREDIENTES:
ELABORACIÓN
Ponemos el huevo a cocer 10 minutos.
Pelamos en aguacate y lo desmenuzamos con un tenedor le sazonamos un poco , un chorrito de lima y un poco de aceite y removemos, vamos pelando las patas del cangrejo y desmigamos las carne y reservamos.
Picamos el huevo finamente, solo utilizaremos medio huevo, lo mezclamos con la mahonesa y añadimos la carne del cangrejo y ponemos a punto de sal.
Cogemos un recipiente para montar la nata, ponemos primero el zumo de media lima y la ralladura de la media lima.
Agregamos la nata. La vamos a semimontar, queremos que quede una textura cremosa, así tendremos la crema de cítricos.
Ahora cogemos el plato, un molde y ponemos una finísima capa del aguacate, seguidamente la mezcla de la mahonesa con el huevo y el cangrejo y por ultimo una fina capa de la crema de cítricos, ponemos un poco de pimienta recién molida por encima, adornamos con un poco de cebollino y esto con unas tostadas finitas es un autentico manjar la mezcla de estos sabores os gustara mucho a mi desde luego me sorprendió. Espero que os haya gustado y la realicéis.
Recordad que en nuestra tienda on line, en el C.C. A Laxe y en El Corte Ingles podeis encontrar fantasticas patas de cangrejo real
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