Pescado azul y salud
Sanos y ricos, el pescado azul ha ido subiendo puestos. Recientes estudios científicos han demostrado su riqueza en ácidos grasos poliinsaturados, altamente beneficiosos para la prevención de las enfermedades cardiovasculares. El pescado azul, con su sabor intacto lejos de piscifactorías, tienen mucho que ofrecer
¿A que llamamos pescado azul?
Los pescados que tienen un mayor contenido en grasa, se denominan popularmente pescado azul. Una cola en V indica que estamos ante un pescado azul
Desde el punto de vista nutritivo los pescados se clasifican según su contenido en grasa y se dividen en pescados magros, semigrasos y grasos.
Su contenido en grasa puede alcanzar hasta el 10%, según la especie.
La sardina alcanza según la temporada entre un 8 y 10%. Esta grasa se almacena debajo de la piel y en la carne oscura del pescado. Esta grasa es rica en ácidos grasos poliinsaturados.
La grasa del pescado azul es rica en ácidos grasos poliinsaturados y consta, entre otros compuestos, de ácidos grasos omega 3. Estos ácidos son los que disminuyen los lípidos, incluido el colesterol y por tanto reducen el riesgo de que éste se acumule en las arterias.
El efecto más llamativo y demostrado es la disminución de los níveles de triglicéridos en todo tipo de sujetos. Así, en pacientes con colesterol total elevado, los omega 3 disminuyen el colesterol LDL si a la vez se disminuye el consumo de grasas saturadas.
Los omega 3 también actúan inhibiendo la agregación plaquetaria. Esto supone un impedimento para la formación de placas en el interior de los vasos sanguíneos, lo cual es un importante factor protector frente a las enfermedades cardiovasculares. También se ha comprobado que este tipo de grasas reducen la presión arterial y la viscosidad sanguínea.
Por loq ue desde Buba Camarónos recomendamos una dieta saludable, rica en omega 3 y baja en grasas saturadas que nos otorga el pescado y marisco
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