Recetas
Que pasa si juntamos uno de los platos mas importantes de la gastronomia española y el mejor producto del mar, solo puede dar como resultado uno de los mejores manjares que podemos degustar.
Ingredientes de paella de marisco para 4 personas:
- Aceite de oliva.
- 3 dientes de ajo.
- 400 gr. de arroz.
- 600 gr. de calamares.
- Azafrán.
- 1 litro de caldo de pescado.
- 4 cigalas.
- Colorante.
- 250gr. de gambas.
- Pimentón.
- 5 cucharadas de tomate triturado.
- Cebolla.
- Sal
Preparación de paella de marisco:
Como podéis comprobar necesitamos de varios ingredientes para preparar este plato, pero no por ello tiene que desanimaros porque en los siguientes pasos vais a comprobar que resulta muy sencillo prepararlo:
Primero de todo necesitamos una paella grande, en la que vamos a calentar el aceite. Mientras, pelaremos y cortaremos la cebolla para luego proceder a picarla. También podéis utilizar cebolla congelada que ya viene picada y de ese modo ahorraros el tener que haceros vosotros.
Con el aceite ya caliente, echamos la cebolla picada, junto con los 3 dientes de ajo, y esperamos a que se doren. Eso le llevará unos minutos. Ya con la cebolla y los dientes de ajo dorados, procederemos a echar los trozos del calamar, 600 gr. más o menos, para que con el aceite se vayan haciendo poco a poco y aproveche el sabor de la cebolla también.
Cuando veamos que el calamar está más o menos hecho, añadimos 5 cucharadas de tomate triturado, que como pasa con la cebolla podemos prepararlo nosotros mismos o comprarlo ya triturado. Con una cuchara de palo lo removemos todo bien para que el tomate se mezcle bien en el aceite y así se adhiera al calamar. Pasados unos cinco minutos más o menos, añadimos el pimentón y lo volvemos a mezclar todo bien.
Con el pimentón ya mezclado con lo demás, echamos 400 gr. de arroz, volvemos a removerlo todo bien y después el azafrán. Ahora lo rehogamos todo durante un par de minutos y es cuando debemos echar 1 litro de caldo de pescado.
Lo dejamos un rato a fuego medio para que el caldo se vaya reduciendo. Mientras podemos echar el azafrán para darle color al arroz, un poco de sal y, si nos gusta con más sabor a pescado, podemos echarle una pastilla. Pero eso ya es a gusto de cada uno.
Al ver que el arroz empieza a asomar, es la señal para echar las cigalas y las gambas y dejamos que todo se cocine durante unos 20 minutos a fuego medio con la tapa puesta para que se consuma mejor el caldo, removiéndolo de vez en cuando para que no se pegue. Si se nos queda sin caldo rápidamente, podemos echar un poco más de caldo de pescado.
Pasado los 20 minutos solo tenemos que dejar el arroz reposar un par de minutos y está listo para comer.
Lo bueno de la paella de marisco es que resulta un alimento muy saludable para nuestro cuerpo, sobre todo si lo preparamos con ingredientes naturales, como por ejemplo el sodio que ayuda al correcto funcionamiento de nuestro sistema sanguíneo y reduce la presión arterial.
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Mucho antes de que el pulpo se conservara en cámaras de frio, el único modo, era el secado. Así como los marineros vascos secaban el bacalao, los marineros gallegos secaban el pulpo, y era así como se conservaba y transportaba a los pueblos del interior de Galicia y del resto de la península donde era considerado un preciado manjar.
Hoy en día, el secado del pulpo en Galicia ya no se realiza, pero en otros lugares, esta practica se sigue realizando. En Grecia, sobre todo, es común ver los pulpos tendidos al sol delante de las múltiples tabernas del puerto.
Antes lo más del pulpo que se cocía en las ferias de Galicia interior era de media cura o de cura entera -es decir, secado en la orilla del mar al sol y el viento-, pero ahora corre mucho el pulpo congelado. El pulpo llegaba a Lugo, Orense, a Monterroso o Carballiño, procedente de Mugardos, en la ría del Ferrol; de Bueu, en la de Marín, de Muros, de las islas y riberas de la ría de Arosa. Hubo siempre pulpeiras famosas de Sarria, por ejemplo, que andan de feria en feria con sus grandes calderas, con sus alcuzas para el aceite, con sus sacos de sal y de pimentón y sus platos de madera.
Es precisamente en el secado del pulpo donde se encuentra la explicación al hecho de que el Pulpo a feira fuera un plato preparado tradicionalmente en ferias y romerias del interior de Galicia, y no en pueblos costeros como sería de esperar.
El Pulpo a la gallega (pulpo a feira) debe su nombre a que su preparación era tradicional en las ferias de ganado a las que los arrieros maragatos acudían. En ellas se comía lo que más a mano tenían: El pulpo rehidratado y cocido, aliñado con aceite y pimentón.
También era común el sacrificar alguna res o animal herido durante la ruta, el cual se preparaba del mismo modo: La carne se cocía en una olla y una vez tierna se regaba con un generoso chorro de aceite de oliva y se espolvoreaba con pimentón. Nacía de este modo la también tradicional Carne o caldeiro, otro de los platos más típicos en Galicia.
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En este artículo explicaremos la mejor forma de congelar marisco. Si seguís estos consejos los degustareis sin notar cambios apreciables, ni en textura, ni en sabor.
Consejos para congelar marisco
Haremos hincapié en un detalle genérico de una de las normas más importantes a la hora de congelar marisco, que no todo el mundo tiene claro.
El error más común cuando congelamos cualquier producto, es introducirlo en el congelador, sobre otros productos ya congelados. Este error grave provoca que el producto fresco trasmita calor al previamente congelado, descongelando la capa superficial del mismo y deteriorándolo. Para evitar esto, los congeladores grandes cuentan con una cesta donde se colocan los productos frescos y posteriormente se pasan con el resto. En los congeladores pequeños os recomendamos que los productos frescos los coloquéis sobre los típicos bloques de hielo que utilizamos para las neveritas de camping.
Todos los mariscos se pueden congelar, pero algunos de ellos sufren mucho en este proceso, por ejemplo el percebe, que no se recomienda congelar. De hacerlo, sin duda lo congelaríamos en crudo ya que al consumir percebe deberíamos hacerlo templado, con el fin de apreciar todo su sabor.
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Entre los diferentes tipos de marisco que podemos encontrar, uno de los más apreciados por su sabor es el carabinero.
El carabinero
Este crustáceo, con un aspecto muy parecido al de los langostinos y las gambas es de color muy rojo y logra alcanzar un tamaño de unos 30 centímetros. El carabinero habita los fondos del mar y mayoritariamente en nuestro país se captura en las costas del sur a lo largo de todo el año, por lo que no hay estacionalidad en su consumo, es decir, podemos comerlo en este mes de Mayo sin problemas. Puede prepararse a la plancha, en sopas y cremas, aportando mucho sabor además de color. Si queréis encontrar estos preciados crustáceos no tenéis más que acercaros al puesto de O Berbes, o en nuestra tienda on line y en El Corte Ingles. Además podréis encontrar pulpo, cangrejo real o nuestro famoso camarón.
Recetas
Deliciosos y versátiles, puedes hacer casi todo tipo de platos con los camarones (sopas, ceviches, pastas y más). Las posibilidades son muy amplias. ¿Necesitas ideas de cómo prepararlos? Aquí os damos algunas recetas de camarón.
Brochetas de camarón sazonados
Su forma los hace perfectos para asar. Solamente introduce el pincho por el camarón, las calabacitas, los pimientos, el tomate, la cebolla y cualquier otro ingrediente que quieras usar. Tu brocheta será una sabrosa mezcla de proteínas y verdura.
Ceviche de camarón
Frío y refrescante, el ceviche es el almuerzo o la comida ideal para el verano. Puedes hacer ceviche con diferentes productos del mar, pero el camarón le dará un sabor especial. Es más, el camarón va muy bien con ceviches picantes.
Pasta con camarones
¡Cuando se trata de maneras de prepararlos, los camarones son tan versátiles como la pasta! Ésta puede ser una de las razones por la que combinan de maravilla. Ambos son deliciosos con salsas cremosas, frescas o picantes.
Ensaladas frescas
Olvídate de las simples ensaladas de lechuga y tomate, las ensaladas con camarón son una riquísima alternativa. Camarones a la pimienta con ensalada de mango es un ejemplo perfecto. Los camarones son deliciosos con hojas verdes mixtas y rodajas de mango fresco. Si prefieres algo diferente, prueba añadir frutas cítricas y nueces a tu ensalada.
Cóctel de camarones
Sabroso y fresco, el cóctel de camarones es una mezcla perfecta de jugo de tomate, tomate, cilantro, cebolla morada, aguacate, limones y chiles, si te gusta picante. La receta es rápida, sencilla, y lleva muchos ingredientes frescos que están disponibles todo el año. Este ceviche, estilo cóctel de camarones es una fantástica opción.
Sopas
Los camarones son una buena alternativa de proteína para las sopas claras y picantes, así como para las cremas espesas. Su tamaño los hace fáciles de cocinar y también los puedes partir en piezas pequeñas, perfectas para una cuchara sopera.
En Tosta de pan
Los camarones cocidos, picados con tomate fresco, aceite de oliva, pimientos rojos y amarillos salteados; servidos sobre un pan tostado son un delicioso aperitivo o una comida completa. Como es un plato que mezcla pan crujiente con ingredientes frescos, es mejor servirlo y disfrutarlo de inmediato.
Camarones empanados
Con pan rallado, maneras de empanar los camarones. El marisco absorbe muy bien la mantequilla o agarra el empanado, que al freírse queda crujiente y dorado. Si prefieres no freírlo, también lo puedes hornear.
Paella
Esta clásica receta de mariscos y arroz, puede que tome tiempo y paciencia prepararla, pero ¡el resultado es delicioso!
Tacos de camarón
Camarones cocidos o empanados, envueltos en una tortilla caliente con un poco de aguacate y salsa. Rociados con un poquito de zumo de limón.
Recuerda que puedes adquirir nuestro camarón en nuestra tienda On Line y en El Corte Ingles
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¿Cuál es el mejor momento para probar el marisco gallego?
En unos pocos dias, comenzaremos el mes de mayo y por lo tanto terminan los meses que tienen una “r” en su nombre. Seguramente habéis oído decir que los mejores meses para comer marisco gallego son los meses con “r”es decir, desde Septiembre hasta Abril. ¿sabes a que se debe esta tradición culinaria? La mayoría de las especies de marisco gallego tienen su ciclo reproductor entre los meses de mayo y agosto. Durante este período, estas especies pierden peso, las hembras desovan, su carne se vuelve blanda y pierde sabor y textura. Esta regla no se puede aplicar de igual manera a todas las especies por no tener el mismo ciclo reproductor. Aquí os dejamos una guía que nos ayudará a elegir el marisco para consumir en su mejor momento. – En invierno: el centollo, el buey de mar, las nécoras, los camarones, las vieiras y las almejas. – En otoño: los berberechos, el bogavante, la langosta, las vieiras, las zamburiñas y las gambas. – En primavera: las cigalas, las almejas y las ostras. – En verano: los mejillones, las almejas, navajas , el bogavante, la langosta, las ostras, los percebes y el cangrejo real. A pesar de todo esto, en Buba Camarón ademas de otros productos, tenemos el mejor marisco gallego, congelado ¡para que lo puedas disfrutar en cualquier época del año! recuerda que puedes comprarlo en nuestra tienda On Line y en El Corte Ingles
Buba Camarón en Prensa
La 30 edición del Salón de Gourmets ha dado mucho de sí. En sus pasillos abarrotados y siempre animados se han podido descubrir recetas exóticas, productos con valor añadido para el canal horeca y sobre todo la creatividad e ingenio. Recopilamos algunas de las opciones más interesantes para introducir en las cocinas. 
Reseña de Info horeca
Patas de pulpo gg, sin merma de producto Presentado en dos patas de pulpo cocidas y envasadas al vacío, el tamaño es el más grande del mercado ya que Buba Camarón sólo trabaja el GG, con muy poca merma de producto. La preparación más sencilla es descongelar cortar las patas en trozos tipo feira (la parte superior gorda de la pata, que los trozos sean un poco más finos), también a la brasa o en carpacho.
Esta es la reseña que la web especializada Info horeca hace de Buba Camarón del desarrollo de la trigésima edicion del salon de gourmets celebrado en Madrid en los primeros dias de Abril. Podeis ver el desarrollo completo de la noticia aqui
Buba Camarón en Prensa
Buba Camarón, la marca con la que los cinco socios de Global Runner comercializan camarón, cangrejo real, carabinero o cigala como delicatessen bajo una imagen que rompe los cánones más tradicionales asociados al marisco, comenzará a operar desde O Berbés, donde ha conseguido una concesión portuaria. Desde la nueva ubicación, la empresa mantendrá su servicio take away y lanzará su tienda online, que acercará el pedido a cualquier punto de España en menos de 24 horas. Buba Camarón, que echó a andar en enero de 2015, avanza al mismo tiempo en acuerdos con los principales gru- pos de distribución alimentaria. Actualmente ya vende a la cadena Dia, Gadisa, Froiz, Alcampo y El Corte Inglés, entre otros distribuidores locales. “Ya estamos en todas las comunidades españolas”, señala Jacobo Pozo, director de Márketing. Durante su primer año de actividad alcanzó una facturación de 600.000 euros. “Confiamos en cuadruplicarla en el actual”, señala Pozo. El 40% de sus ventas van destinadas al mercado internacional, a grandes distribuidores. “En Hong Kong se pelean por nuestros carabineros, porque son de gran calidad”, asegura. La pesca de esta especie es muy selectiva y para clientes asiáticos, el estuchado lleva impresa la bandera española “porque España es sinónimo de calidad”. Además venden a países como Uruguay o Dubái.
La empresa tiene instalación en el municipio de Mos, donde se estucha parte de los productos, porque otra ya viene envasada desde Irlanda, donde uno de los socios tiene barcos. Otro de los socios es propietario de una de las empresas pesqueras de Marruecos más importantes, con más de una veintena de barcos.. De momento la empresa comercializa seis productos “porque queremos centrarnos en dar calidad”, explica Jacobo Pozo. Y de la experiencia de Buba Camarón quieren dar el salto a Buba Bar. El primer establecimiento planean abrirlo en Madrid, donde ofrecerán su marisco acompañado de “los mejores vinos”. El primer bar será de su propiedad y después quieren extender el modelo como franquicia a otras ciudades de España.
La empresa ha cerrado el punto de venta del centro comercial A Laxe, en Vigo, para trasladarse al puerto pesquero. Tiene acuerdos con las principales cadenas de distribución y exporta el 40%. Este año prevé cuadrupli- car sus ventas. Noticia diario
Expansión
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Salón de Gourmet 2016
Arrancó en Madrid el Salón de Gourmet. Un importante escaparate internacional para la gastronomía española que revoluciona y se reinventa sin olvidar sus orígenes en el que no faltó en su trigésima edición . Este año con auténticas novedades y delicias para el paladar. Bocados que, hasta ahora, nunca habíamos probado. Productos de toda la vida con un toque ‘delicatessen’. Como siempre, un éxito de Buba Camarón en el Salón del Gourmet 2016 en el stand de la Xunta de Galicia
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Una vez mas, y lo que sirvio de presentación a Buba Camarón, se celebra el Salón Gourmet 2016 en Madrid.
¿Que es el Salón Gourmet?
El Salón Gourmet nació en 1987 con el objetivo de ser escenario de productos de alimentación y bebidas delicatessen con el fin de promover sus valores diferenciales: naturalidad, diversidad, calidad y precios razonables. Se eligió para situar dicho escenario a la ciudad de Madrid, que ha confirmado en los últimos años su condición como centro neurálgico de España. Su posición como capital la ha llevado a ser modelo social, cultural y económico, basado siempre en el dinamismo, la internacionalización y su afán de progreso. Puedes encontrarnos en IFEMA los dias 4,5,6 y 7 de Abril en el stand de Buba Camarón: Pabellón 6. En el área de la Xunta de Galicia, el stand número 19. En Buba Camarón comercializamos una selección de referencias muy específicas de mariscos y moluscos de primera calidad. Visítenos y tendrá la oportunidad de poder degustar nuestros productos, especialmente los camarones Buba; o de valorar nuestro apreciado Cangrejo Real y Carabineros.
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