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La venta de marisco congelado y pescado en España aumentaron el año pasado un 3,5 % según datos divulgados hoy en el congreso Aecoc.
Los datos, contenidos en un informe elaborado por la consultora Nielsen, han sido presentados en el congreso Aecoc de productos del mar, que se prolongará hasta mañana en el municipio pontevedrés de Baiona.
Pese a las tendencias registradas en 2015, el pescado y marisco fresco sigue siendo la principal categoría en productos del mar, al representar un 62 % de toda la cesta de los españoles, frente a un 15 % de los congelados.
En cifras globales, los españoles gastaron en 2015 un total de 4.970 millones de euros en comprar pescado y marisco fresco.
Los más consumidos son la merluza y la pescadilla, responsable del 15,2 % del total de ventas en peso, seguido de sardinas y boquerones (10,6 %) y moluscos (9%).
En cuanto a las conservas, los túnidos son los principales protagonistas de un mercado de 1.430 millones de euros.
Las dos primeras categorías de productos del mar en conserva son el atún en aceite de girasol (36,3 % del total de kilos vendidos) y en aceite de oliva (19,6 %).
Las sardinas y sardinillas aglutinaron un 7,9 % de las ventas. Respecto a los pescados y venta de marisco congelado, con un gasto de 1.189 millones de euros y al alza, el producto preferido por los españoles es también la merluza/pescadilla (24,3 % de la venta en total de peso), seguido de crustáceos y moluscos (21 %) y los cefalópodos (13,8 %).
De los productos refrigerados y ahumados destaca el sushi, que, si bien representa apenas un 0,1 % de las ventas del sector, vendió un 115 % más el año pasado en peso.
Fuente: eldiario.es
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Mucho antes de que el pulpo se conservara en cámaras de frio, el único modo, era el secado. Así como los marineros vascos secaban el bacalao, los marineros gallegos secaban el pulpo, y era así como se conservaba y transportaba a los pueblos del interior de Galicia y del resto de la península donde era considerado un preciado manjar.
Hoy en día, el secado del pulpo en Galicia ya no se realiza, pero en otros lugares, esta practica se sigue realizando. En Grecia, sobre todo, es común ver los pulpos tendidos al sol delante de las múltiples tabernas del puerto.
Antes lo más del pulpo que se cocía en las ferias de Galicia interior era de media cura o de cura entera -es decir, secado en la orilla del mar al sol y el viento-, pero ahora corre mucho el pulpo congelado. El pulpo llegaba a Lugo, Orense, a Monterroso o Carballiño, procedente de Mugardos, en la ría del Ferrol; de Bueu, en la de Marín, de Muros, de las islas y riberas de la ría de Arosa. Hubo siempre pulpeiras famosas de Sarria, por ejemplo, que andan de feria en feria con sus grandes calderas, con sus alcuzas para el aceite, con sus sacos de sal y de pimentón y sus platos de madera.
Es precisamente en el secado del pulpo donde se encuentra la explicación al hecho de que el Pulpo a feira fuera un plato preparado tradicionalmente en ferias y romerias del interior de Galicia, y no en pueblos costeros como sería de esperar.
El Pulpo a la gallega (pulpo a feira) debe su nombre a que su preparación era tradicional en las ferias de ganado a las que los arrieros maragatos acudían. En ellas se comía lo que más a mano tenían: El pulpo rehidratado y cocido, aliñado con aceite y pimentón.
También era común el sacrificar alguna res o animal herido durante la ruta, el cual se preparaba del mismo modo: La carne se cocía en una olla y una vez tierna se regaba con un generoso chorro de aceite de oliva y se espolvoreaba con pimentón. Nacía de este modo la también tradicional Carne o caldeiro, otro de los platos más típicos en Galicia.
Recordad que podeis probar la exquisitez de nuestro pulpo gallego de Buba Camrón. En nuestra tienda on line y en el Corte ingles.
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En este artículo explicaremos la mejor forma de congelar marisco. Si seguís estos consejos los degustareis sin notar cambios apreciables, ni en textura, ni en sabor.
Consejos para congelar marisco
Haremos hincapié en un detalle genérico de una de las normas más importantes a la hora de congelar marisco, que no todo el mundo tiene claro.
El error más común cuando congelamos cualquier producto, es introducirlo en el congelador, sobre otros productos ya congelados. Este error grave provoca que el producto fresco trasmita calor al previamente congelado, descongelando la capa superficial del mismo y deteriorándolo. Para evitar esto, los congeladores grandes cuentan con una cesta donde se colocan los productos frescos y posteriormente se pasan con el resto. En los congeladores pequeños os recomendamos que los productos frescos los coloquéis sobre los típicos bloques de hielo que utilizamos para las neveritas de camping.
Todos los mariscos se pueden congelar, pero algunos de ellos sufren mucho en este proceso, por ejemplo el percebe, que no se recomienda congelar. De hacerlo, sin duda lo congelaríamos en crudo ya que al consumir percebe deberíamos hacerlo templado, con el fin de apreciar todo su sabor.
Recordad que el mejor método para comer un buen marisco es encargarnos a nosotros tu pedido en nuestra tienda on line o en El Corte Ingles
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Entre los diferentes tipos de marisco que podemos encontrar, uno de los más apreciados por su sabor es el carabinero.
El carabinero
Este crustáceo, con un aspecto muy parecido al de los langostinos y las gambas es de color muy rojo y logra alcanzar un tamaño de unos 30 centímetros. El carabinero habita los fondos del mar y mayoritariamente en nuestro país se captura en las costas del sur a lo largo de todo el año, por lo que no hay estacionalidad en su consumo, es decir, podemos comerlo en este mes de Mayo sin problemas. Puede prepararse a la plancha, en sopas y cremas, aportando mucho sabor además de color. Si queréis encontrar estos preciados crustáceos no tenéis más que acercaros al puesto de O Berbes, o en nuestra tienda on line y en El Corte Ingles. Además podréis encontrar pulpo, cangrejo real o nuestro famoso camarón.
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¿Cuál es el mejor momento para probar el marisco gallego?
En unos pocos dias, comenzaremos el mes de mayo y por lo tanto terminan los meses que tienen una “r” en su nombre. Seguramente habéis oído decir que los mejores meses para comer marisco gallego son los meses con “r”es decir, desde Septiembre hasta Abril. ¿sabes a que se debe esta tradición culinaria? La mayoría de las especies de marisco gallego tienen su ciclo reproductor entre los meses de mayo y agosto. Durante este período, estas especies pierden peso, las hembras desovan, su carne se vuelve blanda y pierde sabor y textura. Esta regla no se puede aplicar de igual manera a todas las especies por no tener el mismo ciclo reproductor. Aquí os dejamos una guía que nos ayudará a elegir el marisco para consumir en su mejor momento. – En invierno: el centollo, el buey de mar, las nécoras, los camarones, las vieiras y las almejas. – En otoño: los berberechos, el bogavante, la langosta, las vieiras, las zamburiñas y las gambas. – En primavera: las cigalas, las almejas y las ostras. – En verano: los mejillones, las almejas, navajas , el bogavante, la langosta, las ostras, los percebes y el cangrejo real. A pesar de todo esto, en Buba Camarón ademas de otros productos, tenemos el mejor marisco gallego, congelado ¡para que lo puedas disfrutar en cualquier época del año! recuerda que puedes comprarlo en nuestra tienda On Line y en El Corte Ingles
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Salón de Gourmet 2016
Arrancó en Madrid el Salón de Gourmet. Un importante escaparate internacional para la gastronomía española que revoluciona y se reinventa sin olvidar sus orígenes en el que no faltó en su trigésima edición . Este año con auténticas novedades y delicias para el paladar. Bocados que, hasta ahora, nunca habíamos probado. Productos de toda la vida con un toque ‘delicatessen’. Como siempre, un éxito de Buba Camarón en el Salón del Gourmet 2016 en el stand de la Xunta de Galicia
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Una vez mas, y lo que sirvio de presentación a Buba Camarón, se celebra el Salón Gourmet 2016 en Madrid.
¿Que es el Salón Gourmet?
El Salón Gourmet nació en 1987 con el objetivo de ser escenario de productos de alimentación y bebidas delicatessen con el fin de promover sus valores diferenciales: naturalidad, diversidad, calidad y precios razonables. Se eligió para situar dicho escenario a la ciudad de Madrid, que ha confirmado en los últimos años su condición como centro neurálgico de España. Su posición como capital la ha llevado a ser modelo social, cultural y económico, basado siempre en el dinamismo, la internacionalización y su afán de progreso. Puedes encontrarnos en IFEMA los dias 4,5,6 y 7 de Abril en el stand de Buba Camarón: Pabellón 6. En el área de la Xunta de Galicia, el stand número 19. En Buba Camarón comercializamos una selección de referencias muy específicas de mariscos y moluscos de primera calidad. Visítenos y tendrá la oportunidad de poder degustar nuestros productos, especialmente los camarones Buba; o de valorar nuestro apreciado Cangrejo Real y Carabineros.
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Se acerca de Semana Santa y, como muchos sabréis, nos encontramos en el periodo llamado Cuaresma. Pero, para aquellos que no os suene os lo explicamos brevemente.
Se trata del periodo marcado por la Iglesia que comienza el Miércoles de Ceniza. La duración es 40 días está basada en el símbolo de este número en la Biblia ya que representa desde el tiempo que tuvo que pasar Jesús en un desierto antes de su crucifixión, hasta los 40 días que duró el diluvio.
Pero, algunos os preguntaréis que por qué estamos hablando de la Semana Santa, esto en un blog donde todo está relacionado con el marisco, ¿verdad? Pues muy sencillo, porque según la tradición cristina, durante los días de Cuaresma no se puede comer carne y, por tanto, su dieta alimentaria principal en estas semanas es el pescado y marisco. Pero, ¿por qué?
Según la tradición cristiana, sólo los viernes de Cuaresma cuando no se puede comer carne, o al menos no carne roja. Y, durante Semana Santa sólo se come pescado y marisco. Según parece, el motivo por el que no se come carne durante estos días es porque los católicos honran de este modo la muerte de Jesús.
Si nos remontamos al pasado, antiguamente comer carne en Cuaresma era pecado y todos aquellos que lo desobedecían debían de pagar el importe de la Bula de carne al cura para poder quedar exento de tal prohibición.
Por lo que aprovechemos esta época para disfrutar de un gran marisco como el de Buba Camarón, recuerda que lo puedes adquirir en nuestra tienda on line, en El Corte Ingles y en el C.C. A Laxe
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El calamar es un molusco perteneciente al grupo de los cefalópodos. Su esqueleto, es caracteristico, ya que es de cartilago. Pertenece a la misma familia que el pulpo. Es muy inteligente, con un gran cerebro. Igual que otros cefalópodos, cuando se sienten en peligro expulsan tinta que almacenan en una bolsa, así se defienden de los enemigos. 
Los calamares viven en aguas profundas. Es un buen nadador y muy veloz. Suele nadar grandes distancias, tanto para reproducirse como para buscar su alimento. Viven entre un año y año y medio, mueren tras la puesta. Ponen de 10.000 a 40.000 huevos en unas cápsulas alargadas de unos 10 – 15 cm que se quedan pegados a las rocas. El calamar es un alimento popular en todo el mundo. La forma más frecuente de prepararlo es cortado en aros (o en bastones) y en fritura, siendo también popular a la plancha, relleno y guisado, muchas veces en su propia tinta, que participa como ingrediente en algunas recetas. Las patas, tentáculos y tinta son comestibles. En España son frecuentes dos variantes de los calamares fritos: las puntillas (también conocidas como puntillitas o chopitos), que son calamares pequeños rebozados y fritos enteros, y los calamares a la romana, que son anillas de calamar cubiertas de un rebozado mucho más espeso, fritas y servidas con zumo de limón, mahonesa o alioli. En el Mediterráneo la tinta de calamar se usa en muchas recetas: paellas, risottos, sopas y pastas. Es habitual incluirlo en guisos de marisco. Recordad, que podeis visitar nuestra tienda On Line
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A la hora de cocer el marisco, el agua de mar es la mejor manera de cocerlo, en lugar del agua con sal normal. Si no es posible cocerlo en agua de mar, intenta que la sal sea marina. Ya que esta agua darán un mayor sabor a mar tan característico del marisco.
Debemos tener en cuenta, cuando preparamos un marisco de gran tamaño, abrir el crustáceo por la mitad desde la cabeza hasta la cola. Este corte se hará justo antes de introducir en el horno o en la plancha.
Cuando se prepara un bogavante o langosta entera es una buena costumbre atar la cola estirada a una tablilla. Así se evita que el marisco se mueva en la cazuela y quede enroscada. Una vez cocida la cola, estando estirada tendrá una presentación más atractiva.
Lo mismo se puede hacer con gambas o langostinos, para evitar que al cocer o hacer a la plancha se hagan en forma curva, bastará introducir un palillo o brocheta en la cola del marisco en el momento de la cocción. Una vez cocinado retiraremos el palillo y mantendrá la forma.
A la hora de comparar dos piezas de marisco de la misma especie y de igual tamaño la que más pese se considerará de mejor calidad. Ya que la pieza más pesada estará más llena y en mejores condiciones de ser consumida.
La tinta de los calamares da a éstos un sabor y color característico. Sin embargo, la tinta de calamar no se puede comer en crudo ya que es tóxica. Si la tinta se cuece pierde esa toxicidad.
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Aunque en Buba Camarón ya conocemos el famoso cangrejo real o chatka, hoy os vamos a hablar de un tipo de cangrejo mas genérico como es el cangrejo de mar.
Conoce al cangrejo de mar
Es un crustáceo braquiuro, decápodo. Estos crustáceos, poseen el cefalotórax más ancho que largo, y aplastado ya que el cangrejo de mar no tiene el torax ni el abdomen separado. Vive en aguas poco profundas sobre fondos arenosos y de barro, preferentemente en las aguas tranquilas de los estuarios. Pueden aparecer también en las playas. La profundidad va desde 1 m hasta los 200 m.
Los cangrejos de mar suelen ser buenos andadores, corren de lado cuando cogen velocidad.
Se alimenta de todo lo que puede atrapar en el fondo del mar, crustáceos, bivalvos, peces y animales muertos, incluso abriendo con sus fuertes patas las conchas de muchos bivalvos.
Aunque se distribuyen por todo el mundo El cangrejo de mar habita en Europa, en aguas de Islandia y del mar Báltico.
Existen gran variedad de cangrejos, los más comunes son los cangrejos de Cromer, cangrejos azules, cangrejos de la nieve, centolla, cangrejos de agua dulce, cangrejos ermitaños y cangrejos herradura…
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Las posibilidades de preparar platos de pescados y mariscos en Thermomix son ilimitadas. La cocina mediterránea se caracteriza por la abundancia de pescado fresco, sobre todo del llamado “pescado azul”, rico en ácidos grasos omega-3, muy buenos para nuestra salud al ayudar a reducir los niveles de colesterol.
Las sopas y cremas de pescados y mariscos en Thermomix se cocinan muy bien, como sopa provenzal de pescado. No olvidemos otros platos sencillos como croquetas o albóndigas de pescado, o suaves patés de pescado, como la brandada de bacalao, que se emulsionan muy bien con nuestra Thermomix
Aquí nos resulta de gran ayuda el recipiente Varoma, que nos permite cocinar pescados al vapor o en papillote, respetando al máximo el sabor y textura de los delicados pescados y mariscos. Papillotes de langostinos y cigalas o de salmón con frutas, son formas variadas de cocinar pescados y mariscos en thermomix, que sorprenderán a tus invitados. El clásico pescado a la sal se puede preparar perfectamente en el recipiente Varoma, de forma cómoda y rápida.
Muchos pescados se escabechan, cocidos a baja temperatura en caldos enriquecidos con especias, vino blanco y verduras. Cocidos brevemente en este escabeche, a 90º durante unos minutos, tendremos deliciosos platos como atún, caballas o melva en escabeche, que luego se toman fríos, solos o en ensaladas.
Como vemos, las posibilidades son muchas y variadas, incluso podremos atrevernos a algún arroz caldoso de mariscos y pescado en Thermomix.
No te olvides de visitarnos en el C.C. A Laxe, nuestra Tienda On Line y en El Corte Ingles
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La Nécora es un Crustáceo Decápodo.Su caparazón es plano y más ancho que largo. Sus ojos son rojizos, y tiene en la boca diez dientes. Para distinguir al macho de la hembra, debemos mirar su abdomen; en la nécora macho tieneuna lámina de forma triangular, en la nécora hembra es de forma redondeada, y más grande ya que es donde transporta los huevos.El primer par de patas presentan unas pinzas de color negro, que utiliza para cazar y defenderse.
Posee 10 patas planas, cinco a cada lado de su cuerpo, con una carne exquisita en su interior, de las cuales dos (el par más cercano a la cabeza) han evolucionado hasta convertirse en pinzas (más desarrolladas en los machos) que usan para alimentarse, defenderse e interaccionar socialmente. El último par de patas poseen también una forma diferenciada, quedando aplastadas, simulando una pala, ayudándola en los desplazamientos. Quedan recubiertas en parte por vellosidades de aspecto aterciopelado.Las tonalidades que predominan en la nécora son las verdosas y pardas para su caparazón, aunque toma ciertos colores anaranjados o rojizos tras ser cocinada. Las patas también incluyen tonos azulados. Sus ojos poseen una significativa pigmentación roja.
La talla y dimensiones rondan los 7-12 centímetros, pesando entre 300-700 gramos.Su reproducción se realiza mediante cópula, fecundando el macho a la hembra que llega a producir cerca de 200.000 huevos en una sola puesta. La encargada de transportarlos es la hembra, en la zona inferior de su cuerpo sujetos por cuatro pares de pleópodos. Posteriormente a su eclosión los cuidará hasta que se conviertan en larvas.Presenta los dos sexos separados, hecho por el que la fecundación es por copula.El desove tiene lugar en los meses de invierno y primavera (sobretodo de Enero a Marzo).El crecimiento lo realiza por mudas. El crecimiento de la nécora es discontinuo. Su grueso y duro caparazón, implica que para crecer tenga mudarlo (cambiar de concha y fabricarse otro).El acoplamiento entre las nécoras macho y las nécoras hembra se produce al final de una de las mudas de la hembra, estando su caparazón blando.
La nécora es un animal de costumbres nocturnas que vive agachada por el día en medio de las algas y las rocas y que por la noche sale a alimentarse.Podemos encontrar nécoras desde la franja infra-litoral hasta los 70 metros de profundidad, en zonas rocosas, fangosas y arenosas.Vive cerca de la costa entre las rocas, piedras y grietas, incluso en fondos fangosos como bateas y de arena con cascajo. Habita hasta profundidades no superiores de 70 metros. Su sentido de la territorialidad es muy fuerte por lo que ataca a los intrusos que penetran en él.Se encuentra en Atlántico oriental, desde el Sur de Noruega y en todas las islas británicas hasta Mauritania, y Mediterráneo occidental.
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Pescado azul y salud
Sanos y ricos, el pescado azul ha ido subiendo puestos. Recientes estudios científicos han demostrado su riqueza en ácidos grasos poliinsaturados, altamente beneficiosos para la prevención de las enfermedades cardiovasculares. El pescado azul, con su sabor intacto lejos de piscifactorías, tienen mucho que ofrecer
¿A que llamamos pescado azul?
Los pescados que tienen un mayor contenido en grasa, se denominan popularmente pescado azul. Una cola en V indica que estamos ante un pescado azul
Desde el punto de vista nutritivo los pescados se clasifican según su contenido en grasa y se dividen en pescados magros, semigrasos y grasos.
Su contenido en grasa puede alcanzar hasta el 10%, según la especie.
La sardina alcanza según la temporada entre un 8 y 10%. Esta grasa se almacena debajo de la piel y en la carne oscura del pescado. Esta grasa es rica en ácidos grasos poliinsaturados.
La grasa del pescado azul es rica en ácidos grasos poliinsaturados y consta, entre otros compuestos, de ácidos grasos omega 3. Estos ácidos son los que disminuyen los lípidos, incluido el colesterol y por tanto reducen el riesgo de que éste se acumule en las arterias.
El efecto más llamativo y demostrado es la disminución de los níveles de triglicéridos en todo tipo de sujetos. Así, en pacientes con colesterol total elevado, los omega 3 disminuyen el colesterol LDL si a la vez se disminuye el consumo de grasas saturadas.
Los omega 3 también actúan inhibiendo la agregación plaquetaria. Esto supone un impedimento para la formación de placas en el interior de los vasos sanguíneos, lo cual es un importante factor protector frente a las enfermedades cardiovasculares. También se ha comprobado que este tipo de grasas reducen la presión arterial y la viscosidad sanguínea.
Por loq ue desde Buba Camarónos recomendamos una dieta saludable, rica en omega 3 y baja en grasas saturadas que nos otorga el pescado y marisco
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Lo que oís este San Valentín, diselo con el mejor marisco, olvidate de las flores o los bombones y regala el manjar de Buba Camarón. Si haceis vuestras compras en nuesta tienda on line antes del dia 14, utilizad el cupon «club-buba» y llevaros automaticamente un 10% de descuento en vuestra compra. Ademas si os acercais al C.C. A Laxe, teneis 500g de Camarón Gold por tan solo 22€.
Recuerda que esta oferta es limitada y que solo quedan unos pocos dias para San Valentín. ¡Aprovechalo!
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