Como se van acercando la Navidad hoy vamos a tener tres protagonistas. Hablaremos de la gamba blanca, de cigalas y carabineros, tipos de marisco que están muy presentes en nuestras mesas en esta Navidad y que resultan tan sabrosos que, en ocasiones, su mejor aliado es la plancha. Pero vamos a conocerlos un poco mejor.
Gamba blanca, cigalas y carabineros, aliados esta navidad
En general, todos ellos son ricos en proteínas, yodo, hierro y calcio. Tienen muy pocas calorías y, consumidos con moderación, son perfectos para cualquier dieta.
Gamba blanca: son, quizá, uno de los mariscos más conocidos. Su carne es muy apreciada, en cualquiera de sus variedades. La gamba roja es un tamaño algo mayor que la blanca y la encontramos, fundamentalmente, en aguas templadas, como el Mediterráneo. De ahí que sea tan apreciada en zonas como Cataluña o Levante. La gamba blanca admite múltiples preparaciones culinarias: a la plancha, al ajillo, en caldos, arroces, cocida o formando parte de una receta típica de esta época, el famoso cóctel de gambas que tantas cenas navideñas ha protagonizado.
Cigalas: la carne de este crustáceo es de las más apreciadas en la cocina. También viven en fondos marinos, aunque la curiosidad en esta ocasión es que se construyen una especie de “madrigueras”, donde viven. A la hora de cocinarlas, se aconseja evitar grandes choques térmicos, así como temperaturas excesivamente altas, ya que su carne es muy delicada. Son ideales para preparar cazuelas de pescado y marisco, paellas, platos de pasta, etc., aunque a la plancha, sobre todo los ejemplares más grandes, abiertos por la mitad, también son deliciosos.
Carabineros: terminamos con el hermano mayor, si hablamos de tamaño. Pueden llegar a alcanzar los 20 cm y destacan por su color rojo intenso, que llama muchísimo la atención. Su intenso sabor hace que la plancha sea la mejor opción, aunque se pueden utilizar sus cabezas para preparar caldos y fumet. También es frecuente encontrarlos en recetas con arroz
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