El camarón podemos llamarlo de diferentes formas, Izkira Gorria en Euskadi, Gambeta en Cataluña, pero todos coincidimos en que el camarón es el más deseado por ser un marisco con un sabor exquisito. Si tuviésemos que describir el camarón lo haríamos de la siguiente manera:
Presenta un color parduzco en crudo y un color más rosado tras su cocción. Su cabeza es ligeramente cuadrada lo distinguen de pequeños mariscos de una calidad muy inferior, llamados quisquillas. A diferencia de la quisquilla, el camarón tiene la cabeza muy triangular y aguzada y tiene dos pares de pinzas que no tiene la quisquilla.
Su tamaño estáentre los 2 y los 35 milímetros de longitud, tienen las patas pequeñas, el cuerpo comprimido, la cola muy prolongada respecto al cuerpo, la coraza poco consistente y son de color variable, transparente o grisáceo. Se mueve por la contracción de su abdomen, que posee músculos para desplazarse.
La mejor época de pesca se sitúa en los meses que van de Octubre a Marzo. Se pesca de diferentes formas como las nasas, truel o rastro de camarón. También se pesca al arrastre, pero este tipo de pesca está muy vigilado.
En la cópula, la hembra genera una masa gelatinosa y la coloca entre su cuarto par de patas para que el macho deposite el esperma en ella. A continuación, la hembra desova hasta 15.000 huevos en la gelatina para que el esperma los fertilice. En la mayoría de las especies, la hembra vigila los huevos fertilizados en lo que se llama una cámara de crianza localizada en la parte inferior de la cola. Sin embargo, algunas especies dispersan sus huevos en el agua para que se desarrollen por su cuenta.
La mejor manera de degustar los camarones es cocidos al punto de sal. En las provincias de Huelva y Cádiz son tradicionales las tortillitas de camarones y los platos de camarones a la chipitilla, cocidos (se comen a manojos).
En cambio, en Valencia, en las comarcas de La Safor y La Marina Alta se conoce el plato de camarones con acelgas como Gamba o “Gambeta amb Bleda”.
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