Ingredientes para la croqueta de marisco
Preparación paso a paso
Descongela los mariscos, retira y trocea las carnes, y realiza un fumet de entre 0,5 y 1 l., con los caldos, jugos y cabezas resultantes. Dora la cebolla y los ajos, picados, en el aceite. Añade la mantequilla, deja que se derrita, y frie la harina levemente en el conjunto hasta que se forme una pasta. Añade, poco a poco, la leche, que previamente hemos llevado a su punto de ebullición con un poco de nuez moscada rallada, y el fumet, mientras vamos removiendo, hasta que consigas una bechamel uniforme y sin grumos. Añade los trozos de marisco, sal, y déjalo enfriar. Dale la forma a las croquetas, pásalas por harina, huevo y pan rallado, y frie en aceite caliente.
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