En el País Vasco se llama txangurro al centollo y, por extensión, tanto en el País Vasco como en el resto de España, a una serie de platos populares de la región hechos a base de carne desmenuzada de dicho marisco.

INGREDIENTES

  • 4 centollos de 800 gramos cada uno.
  • 1 cebolla
  • 1 apio
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 taza de tomate triturado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 copa de vino blanco o 2 cucharadas de coñac
  • Pan rallado
  • Mantequilla
  • Pimienta en polvo
  • Sal

txangurro

Poner una olla al fuego con abundante agua y sal. Cuando hierva meter los centollos, vivos,  uno en uno. Esperar a que vuelva a hervir y entonces esperar 10 minutos, sacar y dejar enfriar. Cuando atemperen, romper las patas y poner la carne en un plato, picarla y reservarla. Abrir los centollos, recoger el líquido del interior en un bol. Quitamos las agallas. Recoger bien, con una cucharilla, todo el contenido pastoso del interior del centollo y juntarlo con la carne de las patas. Poner al fuego una sartén con el aceite y cuando esté caliente echar la cebolla rallada y el ajo picado. Cuando la cebolla empiece a dorarse, echar la zanahoria y el puerro, el vino o el coñac. Rehogar unos minutos y añadir el tomate y el líquido de los centollos. Mantener cociendo, a fuego lento, unos minutos hasta que se reduzca el caldo. Añadir entonces la carne de los centollos, la sal y una pizca de pimienta molida. Mezclar bien y dejar cocer, manteniendo el fuego lento, durante unos minutos más. Rellenar los caparazones con la pasta, espolvorear con el pan rallado y el perejil picado. Ponerles encima un poquito de mantequilla y meter en el horno, con el grill encendido. Gratinar hasta que el pan rallado esté dorado. Servir caliente y en el propio caparazón. Recordad, que podeis visitarnos en nuestra tienda On Line, en el C.C. A Laxe y en El Corte Ingles
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