{"id":2708,"date":"2016-07-14T13:00:31","date_gmt":"2016-07-14T12:00:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bubacamaron.com\/?p=2708"},"modified":"2016-07-26T07:18:10","modified_gmt":"2016-07-26T06:18:10","slug":"cilindro-de-cangrejo-real-con-manzana-apio-y-naranja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bubacamaron.com\/blog\/cilindro-de-cangrejo-real-con-manzana-apio-y-naranja\/","title":{"rendered":"Cilindro de cangrejo real con manzana, apio y naranja"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" class=\"  wp-image-1725 alignleft\" src=\"http:\/\/www.bubacamaron.com\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/0-34-450x338.jpg\" alt=\"Comprar Patas de Cangrejo Real\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/bubacamaron.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/0-34-450x338.jpg 450w, https:\/\/bubacamaron.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/0-34-510x383.jpg 510w, https:\/\/bubacamaron.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/0-34-610x458.jpg 610w, https:\/\/bubacamaron.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/0-34.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>Sobre estas l\u00edneas pod\u00e9is ver un plato exquisito. Se trata de un Cilindro de cangrejo real con manzana, apio y naranja que seguramente preparareis ya que no es nada complicada su elaboraci\u00f3n, al menos la receta os puede servir para aprender alguna t\u00e9cnica de elaboraci\u00f3n y\/o de presentaci\u00f3n, y os inspirar\u00e1 para crear un nuevo plato.<\/p>\n<p>Los ingredientes de esta receta son por unidad, por lo que en el momento de hacerla tendr\u00e9is que multiplicarlos por tantos platos se vayan a preparar. Seguro que por delante ten\u00e9is alg\u00fan d\u00eda festivo para sorprender a vuestros comensales con un entrante como este, as\u00ed que tomad nota.<\/p>\n<h2>Ingredientes<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"http:\/\/www.bubacamaron.com\/tienda-bubacamaron\/comprar-patas-de-cangrejo-real\/\">100 gramos de cangrejo real, <\/a><\/li>\n<li>20 gramos de yogur de cabra,<\/li>\n<li>30 gramos de manzana Granny Smith,<\/li>\n<li>30 gramos de manzana esferificada, salsa de naranja reducida,<\/li>\n<li>100 gramos de apio, c\/n de sal,<\/li>\n<li>1 dl. de aceite, 1 litro de agua,<\/li>\n<li>2&#8217;5 de cloruro c\u00e1lcico,<\/li>\n<li>10 gramos de s\u00e9samo,<\/li>\n<li>10 gramos de naranja de la china.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n<\/h3>\n<p>Sacar la carne de las patas de cangrejo real, extender un papel film y sazonar las patas, a continuaci\u00f3n envolverlas y formar cilindros, escaldar en agua con aceite de por espacio 5 minutos aproximadamente, reservar.<\/p>\n<p>Limpiar el apio y cortar en bastones, cocer en un agua por espacio de 5 minutos aproximadamente, reservar.<\/p>\n<p>Reducir el zumo de naranja hasta caramelizar, dejar enfriar y montar emulsionando con aceite de girasol como si se tratase de una mahonesa.<\/p>\n<p>Mezclar el agua con el cloruro c\u00e1lcico y dejar en reposo, verter peque\u00f1as cantidades de yogur sobre la disoluci\u00f3n del agua y el cloruro c\u00e1lcico hasta conseguir la esferificaci\u00f3n, una vez hecha la esfera pasarla a otro contenedor con agua para lavarla, retirar del agua y reservar.<\/p>\n<p>Cortar la manzana en tacos e introducirlos en una bolsa de manzana con Trina (refresco), cerrar al 100% y dejar en reposo.<\/p>\n<p>Sobre el apio ali\u00f1ado reposar el cilindro de cangrejo real, junto con el resto de los ingredientes.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sobre estas l\u00edneas pod\u00e9is ver un plato exquisito. 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