{"id":2679,"date":"2016-05-20T18:00:23","date_gmt":"2016-05-20T17:00:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bubacamaron.com\/?p=2679"},"modified":"2016-05-20T07:57:54","modified_gmt":"2016-05-20T06:57:54","slug":"el-origen-del-pulpo-a-la-gallega","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bubacamaron.com\/blog\/el-origen-del-pulpo-a-la-gallega\/","title":{"rendered":"El origen del pulpo a la gallega"},"content":{"rendered":"

Mucho antes de que el pulpo se conservara en c\u00e1maras de frio, el \u00fanico modo, era el secado. As\u00ed como los marineros vascos secaban el bacalao, los marineros gallegos secaban el pulpo, y era as\u00ed como se conservaba y transportaba a los pueblos del interior de Galicia y del resto de la pen\u00ednsula donde era considerado un preciado manjar.<\/span><\/p>\n

\"pulpoHoy en d\u00eda, el secado del pulpo en Galicia ya no se realiza, pero en otros lugares, esta practica se sigue realizando. En Grecia, sobre todo, es com\u00fan ver los pulpos tendidos al sol delante de las m\u00faltiples tabernas del puerto.<\/span><\/p>\n

Antes lo m\u00e1s del pulpo que se coc\u00eda en las ferias de Galicia interior era de media cura o de cura entera -es decir, secado en la orilla del mar al sol y el viento-, pero ahora corre mucho el pulpo congelado. El pulpo llegaba a Lugo, Orense, a Monterroso o Carballi\u00f1o, procedente de Mugardos, en la r\u00eda del Ferrol; de Bueu, en la de Mar\u00edn, de Muros, de las islas y riberas de la r\u00eda de Arosa. Hubo siempre pulpeiras famosas de Sarria, por ejemplo, que andan de feria en feria con sus grandes calderas, con sus alcuzas para el aceite, con sus sacos de sal y de piment\u00f3n y sus platos de madera. <\/span><\/p>\n

Es precisamente en el secado del pulpo donde se encuentra la explicaci\u00f3n al hecho de que el Pulpo a feira fuera un plato preparado tradicionalmente en ferias y romerias del interior de Galicia, y no en pueblos costeros como ser\u00eda de esperar. <\/span><\/p>\n

El Pulpo a la gallega (pulpo a feira) debe su nombre a que su preparaci\u00f3n era tradicional en las ferias de ganado a las que los arrieros maragatos acud\u00edan. En ellas se com\u00eda lo que m\u00e1s a mano ten\u00edan: El pulpo rehidratado y cocido, ali\u00f1ado con aceite y piment\u00f3n. <\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n era com\u00fan el sacrificar alguna res o animal herido durante la ruta, el cual se preparaba del mismo modo: La carne se coc\u00eda en una olla y una vez tierna se regaba con un generoso chorro de aceite de oliva y se espolvoreaba con piment\u00f3n. Nac\u00eda de este modo la tambi\u00e9n tradicional Carne o caldeiro, otro de los platos m\u00e1s t\u00edpicos en Galicia. <\/span><\/p>\n

Recordad que podeis probar la exquisitez de nuestro pulpo gallego de Buba Camr\u00f3n. En nuestra tienda on line<\/a> y en el Corte ingles<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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