- \n
- 1\/2 Kg. de Carabineros<\/a><\/li>\n
- 1\/2 Kg. de Gambas grandes<\/a><\/li>\n
- 100 gr. de mantequilla<\/li>\n
- 100gr. de crema de arroz<\/li>\n
- 1 dl. de crema l\u00edquida (un vaso de vino)<\/li>\n
- 2 cucharadas soperas de co\u00f1ac, sal y pimienta negra<\/li>\n<\/ul>\n
Caldo Corto:<\/h4>\n
- \n
- 2 l. de agua fria<\/li>\n
- 2 dl. de vino blanco (Un vaso de los de agua)<\/li>\n
- 2 zanahorias medianas cortadas en rodajas<\/li>\n
- 1 cebolla mediana (150g.)<\/li>\n
- 1 rama de perejil<\/li>\n
- 1 hoja de laurel<\/li>\n<\/ul>\n
![\"Carabineros_Bubacamaron\"](\"http:\/\/bubacamaron.com\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Carabineros_Bubacamaron-450x338.jpg\")
En una cacerola se ponen todos los ingredientes del caldo corto y, cuando rompe a hervir, se deja a fuego lento que cueza durante 30 minutos. Se retira del fuego y se deja enfriar totalmente. (Se puede preparar varias horas antes.) Cuando se vaya a hacer la sopa se lavan muy bien los carabineros o los cangrejos y las gambas y se ponen enteros en el caldo corto fr\u00edo. Cuando rompe a hervir se
\nbaja el fuego y se dejan cocer unos 5 minutos, seg\u00fan tama\u00f1o. Despu\u00e9s se retiran los bichos del caldo. Se separan las colas de algunas gambas y se reservan cortadas en dos en un taz\u00f3n tapado con un plato para que no se sequen.
\nSe tiran las cabezas de los carabineros, que son muy fuertes de sabor. Con los dem\u00e1s bichos y todos los caparazones y cabezas se prepara una mantequilla, es decir, se machacan en el mortero, por
\ntandas y con la mantequilla. Se va echando este pur\u00e9 en un cazo, y, cuando est\u00e1 todo bien machacado, se pone el cazo en el horno a temperatura muy suave durante 25 minutos. Se mide el caldo corto, pues debe haber 1\u00bd litros, de lo contrario se a\u00f1ade un poco de agua hasta alcanzar esta cantidad. Despu\u00e9s se pone un trapo limpio en un colador y se vierte este pur\u00e9 y un poco de caldo corto
\nde cocer los carabineros. Se estruja bien el trapo con la mano, recogiendo todo lo que suelta el pur\u00e9. Esto se une al resto del caldo corto. En un taz\u00f3n se desl\u00eden los 100 gr. de crema de arroz con un poco de caldo corto (fr\u00edo, o, si no, con un poco de agua fr\u00eda). Se pone el caldo a calentar a\u00f1adi\u00e9ndole las 2 cucharadas de co\u00f1ac, cuando est\u00e1 caliente se a\u00f1ade la crema de arroz desle\u00edda. Se deja cocer removiendo continuamente con una cuchara de madera durante unos 5 \u00f3 10 minutos. Se rectifica de sal y pimienta si hace falta.
\nEn la sopera donde se va a servirse pone la crema l\u00edquida. Se desl\u00ede con muy poca sopa, primero, para que no se corte la crema. Se incorpora poco a poco toda la sopa y las colas reservadas, y se sirve Inmediatamente en sopera o en tazas de consom\u00e9 (repartiendo antes las colas). Esto mismo se hace con gambas y sale igualmente una crema de carabineros muy fina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Para 6 – 8 Personas INGREDIENTES: 1\/2 Kg. de Carabineros 1\/2 Kg. de Gambas grandes 100 gr. de mantequilla 100gr. de crema de arroz 1 dl. de crema l\u00edquida (un vaso de vino) 2 cucharadas soperas de co\u00f1ac, sal y pimienta negra Caldo Corto: 2 l. de agua fria 2 dl. de vino blanco (Un […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":""},"categories":[3],"tags":[36,35,37,38],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bubacamaron.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2133"}],"collection":[{"href":"https:\/\/bubacamaron.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bubacamaron.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bubacamaron.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bubacamaron.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2133"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/bubacamaron.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2133\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2144,"href":"https:\/\/bubacamaron.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2133\/revisions\/2144"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bubacamaron.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2133"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bubacamaron.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2133"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bubacamaron.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2133"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
- 1\/2 Kg. de Gambas grandes<\/a><\/li>\n